Cari de légumes-racines

Ingrédients

6 tasses de légumes-racines (carottes, panais, céleri-rave), coupés en cubes ou en rondelles de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
2 tasses de courges Butternut coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 oignon rouge coupé en fines lanières
3 c. à soupe d' huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe de gingembre frais , râpé
2 c. à soupe de pâte de cari rouge
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce de poisson
3 tasses de lait de coco
1/4 tasse de persil italien frais, haché

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les légumes-racines, la courge et l'oignon avec 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, étendre les légumes en une seule couche. Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Entre-temps, dans un grand poêlon profond, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter la pâte de cari, la cassonade et la sauce de poisson, et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Ajouter le lait de coco et cuire 2 minutes, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois.
Dans le poêlon, ajouter les légumes rôtis et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au moment de servir, parsemer le cari du persil. Servir avec le couscous israélien et les œufs pochés, si désiré.