Les 5 meilleures astuces pour un tofu qui goûte le ciel

Je suis créatrice culinaire depuis 2016, spécialisée en cuisine végétarienne et autrice de 3 livres de cuisine. Le tofu, c’est vraiment mon terrain de jeu. À un point tel que j'ai écrit un livre à son sujet! (Totalement tofu, 2024). Souvent boudé, cet aliment mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes.

Avec les bons gestes, il devient croustillant, savoureux et carrément addictif. Voici mes 5 astuces préférées pour le sublimer.

1. Fécule de maïs = ma twist croustillante

Tu veux du tofu doré et croustillant? Oublie le pressage. Coupe ton tofu en cubes, en lanières, ou défais-le en morceaux avec tes doigts, et enrobe-le légèrement de fécule de maïs. Fais ensuite revenir tes morceaux dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Résultat: une croûte irrésistible, comme un petit nuage grillé.

2. Congèle-le pour changer sa texture

C’est mon secret bien gardé. Une fois congelé, le tofu change de texture et devient plus ferme, car la congélation le libère de son humidité. Une fois décongelé, il devient alors plus poreux et absorbe les saveurs comme jamais.

Placer son tofu au congélateur, c'est aussi une excellente façon d'éviter de le gaspiller s'il approche trop près de sa date de péremption. On peut effectuer la congélation du tofu avec un tofu extraferme ou ferme, mais pas avec un tofu mou, car la congélation modifierait trop sa texture lisse. 

Tu peux congeler tes blocs directement dans leur emballage d'origine, mais ce que je préfère, c'est le tailler en morceaux avant de le placer au congélateur afin de faciliter sa préparation par la suite.

3. Assaisonnements = amour

Le tofu est neutre, oui, mais c’est sa plus grande force. Il adore les épices, les sauces, les herbes. Sauce soya, gingembre, moutarde de Dijon, ail, paprika fumé, sirop d’érable, levure alimentaire, mélange d'épices cajun... Laisse-toi aller. Et n’oublie la petite touche de sel: c’est elle qui réveille toutes les saveurs!

4. Cuisson à feu vif, toujours

Le tofu aime les températures élevées. Pour le rendre croustillant et savoureux, il faut le saisir à feu vif, dans une poêle bien chaude. Pas de cuisson timide ici: on veut une belle coloration, du craquant et beaucoup de caractère!

N’hésite pas à le cuire au four, sur le barbecue ou au air fryer afin d’expérimenter avec le niveau de croquant. Chaque méthode donne une texture différente, mais toutes peuvent mener à ce fameux tofu doré et savoureux que tout le monde adore.

5. Varie les types de tofu

Chaque tofu a sa personnalité. Le tofu mou (ou tofu soyeux) est parfait pour les desserts et les sauces, le tofu ferme est idéal pour les sautés, le tofu extra-ferme pour faire des émiettés, le râper ou pour préparer des brochettes, le tofu fumé est génial comme substitut de bacon et délicieux dans les sandwichs. Mon conseil? Aie toujours deux ou trois types de tofu sous la main. C’est comme avoir plusieurs textures à portée de poêle!

En bonus: pour devenir un.une pro du tofu

Pour connaître tous mes secrets et techniques pour cuisiner le meilleur tofu et pour des idées recettes savoureuses, procure-toi mon livre Totalement tofu juste ici: 

© Ariel Tarr