Tataki de saumon croustillants

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'avocat, l'aneth, 1 c. à thé (5 ml) du zeste de citron, le jus de citron et le piment. Réserver.

Préparation du saumon

Dans une assiette creuse, mélanger les graines de chanvre et de caméline, le sarrasin, la ciboulette et le reste du zeste de citron. Saler et poivrer. Presser les pavés de saumon dans le mélange, de chaque côté, pour bien les enrober.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu vif. Saisir le saumon, 30 secondes de chaque côté, pour dorer la croûte et cuire la chair en surface, sans la cuire à cœur. Déposer le poisson sur une planche à découper, puis le couver en tranches.

Dressage

Au moment de servir, répartir la purée de topinambours chaude dans des assiettes. Garnir du tataki de saumon et arroser de la sauce réservée.