Tarte au caramel, au chocolat et au pain d’épices

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Quantité

8 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2024-12-11T14:25:39Z

Ingrédients

1 1/4 tasse de biscuit au gingembre, émiettés (1 paquet de biscuits de 150 g)
1/4 tasse de beurre , fondu
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle moulue
1 1/2 tasse de caramel de type dulce de leche ferme, maison ou du commerce
6 c. à soupe de crème à cuisson 35%
1 tasse de brisure de chocolat mi-sucrée
tranches d’ orange , copeaux de chocolat et thym frais, pour décorer (facultatif)
mini biscuits au pain d'épices (voir la recette) (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule rond à fond amovible de 9 po (23 cm). Réserver.
Dans un bol, mélanger les biscuits émiettés, le beurre, le sucre et la cannelle. Verser dans le moule et bien presser pour former une croûte dans le fond et sur les rebords. Cuire au four de 8 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que le rebord commence à dorer). Laisser tempérer au moins 20 minutes.
Si nécessaire, réchauffer légèrement le caramel afin qu'il puisse s'étendre facilement. Verser le caramel dans la croûte. Réfrigérer au moins 2 heures.
Dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème de 20 à 30 secondes (ou jusqu'à ce qu'elle soit fumante). Déposer les brisures de chocolat dans un bol et verser la crème dessus. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse, puis verser sur la tarte refroidie. Étendre la ganache avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer au moins 2 heures. Décorer de tranches d'orange confites, de mini biscuits, de copeaux de chocolat et de thym, si désiré. (La tarte se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur).

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