Tartare de saumon réinventé

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Quantité

4 portions

Durée totale

20 min

Coup de Pouce

2012-07-30T04:00:00Z

Préparation
20 min

Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, les câpres, le zeste de citron, l'aneth, l'oignon vert et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Au moment de servir, couper le saumon en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, puis couper les tranches en dés. Dans le bol, ajouter le saumon et le concombre et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.
Répartir le tartare dans quatre ramequins d'une capacité de 1/2 t (125 ml) chacun et tasser légèrement la préparation pour faire adhérer les morceaux ensemble. Démouler le tartare dans quatre assiettes. Servir aussitôt accompagné de la sauce crémeuse à l'aneth, si désiré.

Bon à savoir

Le bon truc

On peut le préparer avec du saumon frais, à condition de s'assurer qu'il est d'une fraîcheur irréprochable (comme pour les sushis), ou encore se procurer du saumon gravlax dans les poissonneries. D'origine scandinave, le gravlax est un type de saumon qui a macéré quelques jours dans le gros sel. Si on a le temps, on peut aussi le préparer facilement nous-même (voir notre recette).