Recette Saumon gravlax - Coup de Pouce

Saumon gravlax

Coup de pouce, août 2006

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

8 évaluations

cotez cette recette

D'origine scandinave, le gravlax est une façon d'apprêter le saumon assez simple, mais qui requiert au moins trois jours. Au lieu de les cuire, on laisse mariner les filets au frigo dans un enrobage de sel, de sucre et d'aneth frais, haché. Résultat: une chair moelleuse et un goût fin incomparable.

Ingrédients

  • 1 c. à tab (15 ml) de grains de poivre noir
  • 1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
  • 1/4 t (60 ml) de sucre
  • 1/4 t (60 ml) de gros sel
  • 1/2 t (125 ml) d'aneth frais, haché
  • 2 filets de saumon (partie du centre) de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, avec la peau (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • 1/4 t (60 ml) de gin

Préparation

1. Mettre le poivre et la coriandre dans un sac de plastique résistant et les écraser grossièrement à l'aide d'un poêlon à fond épais. Mélanger avec le sucre et le sel. Réserver.

2. Découper deux morceaux de pellicule de plastique de 20 po (50 cm) de longueur chacun. Placer les morceaux de pellicule de plastique en croix sur une surface de travail. Au centre de la croix, mettre la moitié de l'aneth de manière à former un rectangle de 14 po x 7 po (35 cm x 18 cm) et y déposer les filets de saumon côte à côte, la peau dessous. Presser uniformément le mélange du sucre réservé sur la chair du saumon. Arroser du gin et parsemer du reste de l'aneth. Placer un des filets de saumon sur l'autre, chair contre chair. Envelopper le saumon de la pellicule de plastique en serrant bien et le placer dans un plat en verre. Mettre une petite planche à découper ou une assiette sur le saumon, puis placer une boîte de conserve en guise de poids. Réfrigérer pendant 3 jours (retourner le saumon tous les jours; la chair deviendra plus foncée).

3. Retirer la pellicule de plastique et jeter le jus accumulé. À l'aide d'essuie-tout, retirer presque tout l'aneth.

4. Au moment de servir, couper le saumon en tranches fines sur le biais, sans couper la peau (jeter la peau).

Vous pouvez préparer le saumon gravlax à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique propre. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Rendement : environ 50 tranches 



Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (9 commentaires)

    • Marie
    • Dimanche 21 septembre 2014
    • J'ai fait cette recette plusieurs fois ......la meilleure ! Bon appétit
      • 5 étoiles sur 5
    • Mario
    • Lundi 27 fvrier 2012
    • J'ai bien aimé faire cette recette pour un souper famillial comme entré avec des capres.J'ai essayer aussi avec le zeste de citron et d'orange et c'était vraiment délicieux ^^ 5/5
      • 5 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Catherine Bergeron
Catherine Bergeron 30-10-2014

Les épiceries ont-elles le devoir de nous aider à mieux manger?

Je ne sais pas pour vous, mais je manque parfois de temps pour planifier les repas de la semaine. (Je pourrais aussi écrire que je ne prends pas toujours le temps de le faire, mais je me...

Michael Thornton
Michael Thornton 28-10-2014

Ménage à trois

Ne pensez pas mal, là. C’est juste un petit divertissement pour ensoleiller ce jour gris. Et non, la vidéo n’a pas été tournée dans nos bureaux.    

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

    Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  2. Mardi

    MINI-PÂTÉS CHINOIS AU PORC EFFILOCHÉ ET À LA PATATE DOUCE

    Petits pâtés chinois au porc effiloché et à la patate douce

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  3. Mercredi

    mini-quiches aux crevettes

    Mini-quiches aux crevettes et au paprika fumé

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  4. Jeudi

    Soupe tex-mex aux tomates et au riz

    Soupe tex-mex aux tomates et au riz

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30
  5. Vendredi

    Boeuf bourguignon express

    Boeuf bourguignon express

    0 min Coup de pouce, novembre 2010 19691231T19:33:30

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!