Soupe au porc effiloché à la mexicaine

Ingrédients

4 c. à thé (20 ml) d' huile d'olive
1 petit oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 pincée de sel
1 pincée de piment de Cayenne
1/4 tasse (60 ml) de riz blanc à grain long
3 1/2 tasse (875 ml) d' eau
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains surgelé
2 tasses (500 ml) de porc effiloché (voir recette)
1 tasse (250 ml) de haricot blanc en conserve (de type navy) , rincés et égouttés
2/3 tasse (160 ml) de tomatille en conserve égouttées et hachées
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, le sel et le piment de Cayenne, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 1 minute pour l'enrober. Ajouter l'eau, le bouillon de poulet et le maïs, et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ajouter le porc effiloché (voir la recette), les haricots blancs et les tomatilles, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Ajouter le jus de lime et mélanger. Au moment de servir, garnir de coriandre.