Salade-repas de haricots blancs et pois mange-tout

Ingrédients

PréparationPréparation des œufs pochés

Remplir une grande casserole d'eau jusqu'à environ 3 po (7 cm) de hauteur. Porter à ébullition, réduire le feu et verser le vinaigre. Casser 1 œuf dans une tasse à mesurer. Verser délicatement l'œuf dans l'eau bouillante, puis ajouter un autre œuf de la même manière. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs aient pris mais que les jaunes soient encore coulants. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les œufs pochés de la casserole et les laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Procéder de la même manière avec les deux autres œufs.

Préparation de la salade

Dans un grand bol, mélanger le cresson, les pois mange-tout, les haricots blancs, le fromage, le chou, les radis et la vinaigrette. Répartir la salade dans 4 assiettes et parsemer des croûtons. Garnir chaque portion d'un œuf poché.