Salade chaude de boeuf aux lentilles

Ingrédients

16 oz (500 g) de lentilles vertes sèches (de type du Puy)
1 c. à soupe (105 ml) d’ huile d’olive + 6 c. à tab
2 carottes coupées en petits dés
3 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse (80 ml) de persil frais , haché
1 c. à soupe (15 ml) d’ estragon frais , haché ou 1 c. à thé (5 ml) d’ estragon séché
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
4 tasses de rôti de boeufs braisé chaud, effiloché (voir la recette)
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les lentilles de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et les échalotes et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le persil et l'estragon et mélanger. Réserver au chaud.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter petit à petit le reste de l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Saler et poivrer.
Au moment de servir, dans un bol, mélanger le rôti de boeuf et la préparation d'échalotes réservée. Verser la vinaigrette sur les lentilles réservées et mélanger délicatement. Répartir la préparation de lentilles dans les assiettes et garnir du mélange de rôti de boeuf.