Ratatouille au poulet, polenta au citron et basilic

Ingrédients

1 lb (500 g) de haut de cuisse de poulet désossés, sans la peau, coupés en quatre
1 c. à thé (5 ml) d' origan séché
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive
1 aubergine asiatique coupée en tranches fines
1/2 oignon coupé en tranches fines
1 courgette coupée en tranches fines
1 poivron rouge haché
3 gousses d'ail hachées finement
1 petite boîte (14 oz/398 ml) de tomate en dés
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
1 pincée de sel

Préparation

Parsemer le poulet de la moitié de l'origan. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet dans une assiette. Réserver.
Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'aubergine et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la courgette, le poivron et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les tomates, le poivre, les flocons de piment fort, le sel, le reste de l'origan et mélanger. Ajouter le poulet réservé et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair. Servir la ratatouille sur la polenta.
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