Potage à la courge, au brie et au prosciutto

Ingrédients

Potage

1 c. à soupe d' huile d'olive
1 petit oignon espagnol , haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauge fraîche , hachée
1 c. à thé de paprika fumé
5 tasses de courges Butternut pelée et coupée en dés de 1/2 po (1 cm) (1 courge de 2 lb/1 kg)
1 contenant de bouillon de poulet à teneur réduite en sel (900 ml)
6 oz de brie la croûte enlevée, coupé en cubes

Garnitures

PréparationPréparation du potage

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le sirop d'érable, la sauge et le paprika, et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant. Ajouter la courge et mélanger pour bien l'enrober. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
Dans la casserole, ajouter le brie et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer, si désiré. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Préparation des garnitures

Entre-temps, déposer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout et laisser refroidir. (Les chips de prosciutto deviendront croustillantes en refroidissant.)
Entre-temps, dans un petit poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de sauge et cuire, en brassant, 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. À l'aide d'une fourchette, déposer les feuilles de sauge dans une assiette tapissée d'essuie- tout et laisser égoutter.
Au moment de servir, répartir le potage chaud dans les bols de courge rôtie ou des bols traditionnels. Arroser d'un filet de crème, si désiré. Garnir des chips de prosciutto brisées en morceaux, des feuilles de sauge frites, des graines de citrouille et des graines de chanvre, si désiré.