Pastítsio à l’asiago

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Quantité

12 portions

Durée totale

2 h 35 min

Coup de Pouce

2023-01-27T17:18:11Z

Repos
50 min
Cuisson
1 h 25 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation des pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter l'huile et mélanger pour bien les enrober. Laisser tiédir. Ajouter 1 œuf battu et bien mélanger. Réserver.

Préparation de la sauce bolognaise

Dans la casserole, mélanger la sauce bolognaise et la cannelle. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Préparation de la sauce béchamel

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine d'un seul coup, en brassant à l'aide d'un fouet. Verser 4 t (1 L) du lait petit à petit, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant avec une cuillère de bois, 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce béchamel ait épaissi.
Entre-temps, dans un bol, mélanger les 2 œufs restants et le reste du lait. Verser dans la sauce béchamel et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 t (250 ml) du fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante, en remuant de temps à autre pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus de la sauce.

Assemblage et cuisson

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23cm), huilé, étendre la préparation de pâtes réservée. Couvrir de la sauce bolognaise réservée et lisser le dessus. Parsemer de 1 t (250 ml) du reste du fromage. Couvrir de la sauce béchamel réservée, puis du reste du fromage. (Le pastítsio se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.)
Déposer le plat de cuisson sur une plaque à biscuits et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et la garniture, bouillonnante (au besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes sous le gril du four pour bien faire dorer le fromage). Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de couper en portions.

Bon à savoir

Le bon truc

Pour un bel effet à la découpe, on s’assure d’aligner toutes les pâtes dans le même sens et de laisser reposer le gratin au moins 15 minutes à la sortie du four.