Oeufs Foo Yung aux légumes

Ingrédients

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le brocoli chinois, le chou et la carotte, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Retirer les légumes du poêlon et réserver dans une passoire pour les laisser égoutter.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre vigoureusement les œufs. Ajouter les légumes réservés et mélanger. Dans le poêlon, chauffer la moitié du reste de l'huile végétale et la moitié de l'huile de sésame. Verser la moitié de la préparation aux œufs et cuire 4 minutes. Retourner délicatement l'omelette et poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer l'omelette du poêlon et réserver au chaud. Répéter ces étapes avec le reste de l'huile et de la préparation aux œufs.
Au moment de servir, dans un bol, mélanger les fèves germées, les oignons verts, le sambal oelek et les graines de sésame. Couper les omelettes en pointes et répartir dans des assiettes. Garnir du mélange aux fèves germées et servir avec la sauce aux huîtres.