Mini-quiches au saumon fumé

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Quantité

24 portions

Durée totale

1 h 5 min

Coup de Pouce

2012-04-30T04:00:00Z

Cuisson
35 min
Préparation
30 min

Ingrédients

pâte à la crème sure ( voir recette )
4 c. à thé (20 ml) d' aneth frais , haché finement
1/2 tasse (125 ml) de saumon fumé haché
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir

PréparationPréparation

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à la crème sure à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 3/4 po (7 cm) de diamètre, découper 24 cercles dans l'abaisse (rassembler les retailles et abaisser de nouveau la pâte). Presser les cercles de pâte dans 24 mini-moules à tartelettes de 3/4 po (2 cm) de profondeur ou 24 mini-moules à muffins. Piquer la surface des croûtes à l'aide d'une fourchette. Congeler pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient légèrement dorées (si elles gonflent, les presser délicatement avec le bout des doigts). Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir.
Parsemer les croûtes refroidies de l'aneth, puis du saumon fumé. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Verser ce mélange dans les croûtes (ne pas laisser déborder). Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des quiches en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les mini-quiches.
(Vous pouvez préparer les mini-quiches à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur. Les décongeler avant de les mettre au four préchauffé à 350°F/180°C pendant 10 minutes.)

Conseil

Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, on recommande ici de ne pas l'abaisser à plus de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.

VARIANTE

Mini-quiches au saumon fumé et au fromage de chèvre: Remplacer l'aneth par 2 c. à tab (30 ml) de fromage de chèvre.