Médaillons de porc et salade tex-mex

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, l'assaisonnement au chili et la cassonade. Frotter le filet de porc avec l'huile et le mélange d'épices. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le filet de porc sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 155°F (68°C) ou que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur (retourner le filet de porc de temps à autre). Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le couper en tranches.
Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, les radis, le fromage et la vinaigrette. Tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Garnir du mélange de haricots noirs et des tranches de porc. Parsemer de l'avocat et des croustilles de maïs.