Magrets de canard laqués au miel de sarrasin

Ingrédients

Magrets

Assemblage

PréparationPréparation des magrets

À l'aide d'un couteau, faire de petites incisions dans le gras des magrets en quadrillé, puis saupoudrer de fleur de sel. À feu élevé, faire chauffer un poêlon à fond épais, puis y déposer les magrets sur le côté gras, avec le thym et la gousse d'ail. Cuire les magrets 6 à 8 minutes, jusqu'à ce la couche de gras soit bien réduite et croustillante. Retourner les magrets et continuer de cuire environ 5 minutes, en enlevant l'excédent de gras de la poêle, au besoin. Remettre les magrets sur le côté gras pendant 2 minutes, puis réduire le feu à doux. Badigeonner le côté chair des magrets de miel de sarrasin, en poursuivant la cuisson de 1 à 2 minutes. Déposer les magrets sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en tranches.

Assemblage

Répartir les tranches de betteraves au centre des assiettes; recouvrir de la vinaigrette. Disposer les tranches de magret sur le dessus, puis déposer 1 c. à soupe comble de faux-mage de cajou. Garnir de quelques feuilles de cresson (ou d'autres verdures) et des noix de cajou concassées.