Hamburgers végés aux haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écraser les haricots blancs. Ajouter la moitié de la mie de pain, la carotte, l'oignon, l'oeuf, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile, la moitié du persil, le sel et le poivre et mélanger. Façonner la préparation de haricots en quatre pâtés (les pâtés seront mous).
Dans un plat peu profond, mélanger le reste de la mie de pain et du persil. Passer les pâtés dans le mélange de mie de pain en les retournant pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les pâtés et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (les retourner à la mi-cuisson).
Au moment de servir, couvrir la moitié des tranches de pain des épinards et garnir d'un pâté. Arroser de coulis de tomates. Couvrir du reste des tranches de pain.

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