Gâteau de crêpes à l’érable et au café

Ingrédients

Crêpes

Crème au mascarpone et à l’érable

PréparationPréparation des crêpes

Au mélangeur, mélanger les oeufs, le lait, la crème 15 %, le café, le sirop, la farine et le sel jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Chauffer un poêlon de 7 po (18 cm) de diamètre à feu moyen et le badigeonner d'un peu de beurre. Verser 1/3 t (80 ml) de la pâte à crêpes et incliner le poêlon en le faisant tourner pour en couvrir le fond. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée (la retourner à la mi-cuisson). Cuire le reste de la pâte de la même manière pour obtenir de 18 à 20 crêpes. Empiler les crêpes dans une assiette, en les séparant d'une feuille de papier ciré. Les couvrir et les réfrigérer pendant 1 heure. (Les crêpes se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la crème 35 % et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réserver la garniture au réfrigérateur. (La crème de mascarpone se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Montage du gâteau

Mettre 1 crêpe dans une assiette de service et étendre 1/4 t (60 ml) de la garniture. Superposer le reste des crêpes et de la garniture de la même manière. Réfrigérer pendant 2 heures. Au moment de servir, parsemer le dessus du gâteau de sucre d'érable, si désiré. À l'aide d'un long couteau, couper délicatement le gâteau en pointes. Servir avec la sauce (voir la recette).