Gâteau aux amandes, pommes confites au cidre et caramel à la betterave

Ingrédients

Gâteau aux amandes

Pommes confites au cidre

PréparationPréparation du gâteau

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les amandes moulues, la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en inclinant le poêlon de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une couleur dorée. Verser le beurre noisette sur les ingrédients secs réservés et mélanger.
Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter l'amaretto, si désiré, et mélanger en fouettant. À l'aide d'une spatule, incorporer les blancs d'œufs à la préparation au beurre en soulevant délicatement la masse.
Verser la pâte dans un moule carré de 8 po (20 cm), beurré et tapissé de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement avant de couper en 6 à 8 portions. (Le gâteau se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Préparation des pommes confites

Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition le cidre et le sirop d'érable. Réduire le feu à doux. Ajouter les pommes dans la casserole et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la casserole du feu. Égoutter les pommes confites et laisser refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir un peu de caramel à la betterave au centre des assiettes. Déposer un morceau de gâteau sur le caramel. Garnir des pommes confites et des amandes grillées.

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