Dumplings au crabe

Ingrédients

PréparationPréparation de la farce

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et l'oignon, et cuire, en brassant, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Au robot culinaire, mélanger la chair de crabe avec l'ail et l'oignon, les oignons verts, l'estragon, l'aneth, la chapelure, la sauce aux huîtres, le paprika, l'œuf, le zeste et le jus de citron. Réfrigérer 15 minutes.

Montage des raviolis

Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. à soupe (15 ml) de la farce au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner le pourtour d'un peu d'eau et replier la pâte en pinçant délicatement les coins ensemble pour sceller les raviolis. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Procéder de la même manière avec le reste de farce et des feuilles de pâte. Couvrir les raviolis d'un linge et réfrigérer de 15 à 20 minutes.

Cuisson des raviolis

Huiler la partie supérieure d'une étuveuse ou tapisser de papier parchemin un panier de bambou et y déposer les raviolis. Cuire à la vapeur 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. (Augmenter le temps de cuisson de 2 à 4 minutes si les raviolis sont congelés.) Servir avec la mayonnaise à l'estragon.