Crème de champignons

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et le romarin, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé.
Dans la casserole, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le bouillon et l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la crème de champignons dans une casserole propre et réchauffer à feu moyen-doux. À l'aide d'un fouet, incorporer le fromage mascarpone et le jus de citron. Saler et poivrer, puis parsemer de la muscade. Servir la soupe parsemée de la chapelure (voir la recette). (La crème de champignons se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)