Crab cakes, mayo au citron

Ingrédients

PréparationPréparation des ingrédients

À l'aide d'une passoire fine, égoutter la chair de crabe en pressant délicatement pour enlever l'excédent de liquide. Mettre la chair de crabe dans un bol et la défaire en flocons avec les doigts. Ajouter le poivron, l'oignon vert, l'ail, le yogourt, l'oeuf, 1/3 t (80 ml) de la chapelure, le persil et la moutarde, et mélanger délicatement.
Façonner la préparation en croquettes de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, 1/4 t (60 ml) à la fois, et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Mettre le reste de la chapelure dans un plat peu profond. Passer les croquettes dans la chapelure en les pressant et en les retournant pour bien les enrober.

Cuisson

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettre les croquettes sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 200 °F (95 °C). Cuire le reste des croquettes de la même manière avec le reste de l'huile. Servir les croquettes accompagnées de la mayonnaise maison au citron.

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