Mayonnaise maison au citron

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

2 c. à thé (10 ml) de zestes de citrons râpé finement

2 c. à thé (10 ml) de persil haché finement

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Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement, sans arrêter, jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Ajouter le zeste et le persil. Saler et poivrer, et mélanger. (La mayonnaise se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)