Côtelettes d'agneau aux épices grillées

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de graine de coriandre
1/4 tasse (60 ml) de graine de fenouil
2 c. à soupe (30 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle entiers
8 côtelettes d'agneau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, le gras enlevé (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir broyé grossièrement
graine de sésame grillées
persil frais , haché
sauce barbecue marocaine (voir la recette)

PréparationMélange d'épices

Dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre, de fenouil, de cumin et de cardamome et les clous de girofle à feu moyen, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Laisser refroidir dans une assiette. Réduire en poudre fine dans un moulin à épices ou à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon. (Vous pouvez préparer le mélange d'épices à l'avance et le mettre dans un pot en verre. Il se conservera jusqu'à 1 mois à la température ambiante.)

Préparation des côtelettes d'agneau

Badigeonner les côtelettes d'agneau de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. Mettre 2 c. à tab (30 ml) du mélange d'épices dans une assiette (réserver le reste pour la préparation de la sauce barbecue). Passer les côtelettes dans les épices en les retournant et en pressant pour bien les enrober.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtelettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les côtelettes à la mi-cuisson). Parsemer de graines de sésame et de persil et servir les côtelettes d'agneau avec la sauce barbecue.