Coquilles farcies aux épinards et aux artichauts

Ingrédients

PréparationCuisson des coquilles

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli mais soient encore assez al dente (les cuire environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Réserver sur un linge humide.

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter la préparation d'épinards. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l'appareil, hacher grossièrement la préparation d'épinards égouttée avec les cœurs d'artichauts, la ricotta, 3/4 t (180 ml) du mozzarella et la moitié du parmesan (ne pas trop mélanger pour garder des morceaux d'artichauts). Saler et poivrer.

Garniture des coquilles

Verser la sauce tomate dans un plat de cuisson de 11 x 7 po (28 x 18 cm). Garnir chaque coquille réservée d'environ 2 c. à soupe (30 ml) de la garniture aux épinards et aux artichauts. Déposer les coquilles côte à côte sur la sauce dans le plat. Parsemer du reste du parmesan. (Les coquilles farcies se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, le plat couvert d'une pellicule plastique, ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Cuisson finale

Au moment du repas, retirer la pellicule plastique et couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium, parsemer du reste du mozzarella et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus des coquilles soit croustillant. Parsemer du basilic.

Nutrition