Saumon gravlax sauce piquante au poivre rose

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Quantité

25 portions

Durée totale

20 min

Coup de Pouce

2019-12-06T16:14:01Z

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, les baies de genièvre, la coriandre et les échalotes. Placer un grand morceau de pellicule plastique sur une surface de travail. Mettre le tiers du mélange au poivre au centre de la pellicule plastique et y déposer le filet de saumon. Étendre le reste du mélange au poivre sur la chair du saumon et arroser du calvados. Envelopper le saumon de la pellicule plastique.
Mettre le saumon dans un grand plat peu profond en verre. Déposer une planche à découper sur le saumon, puis y placer une boîte de conserve en guise de poids. Réfrigérer 24 heures (retourner le saumon de temps à autre).
Retirer la pellicule plastique. À l'aide d'essuie-tout, retirer presque tout le mélange d'épices sur le saumon. Au moment de servir, couper le saumon en tranches fines sur le biais. Servir avec la sauce piquante au poivre rose.