Rôti de porc en croûte d'herbes et de pacanes

Ingrédients

Rôti de porc

Croûte d'herbes et de pacanes

PréparationPréparation du rôti

Saler et poivrer le rôti de porc. À l'aide d'un petit couteau pointu, faire 4 entailles dans le rôti et y insérer les demi-gousses d'ail.
Dans un poêlon, chauffer l'huile, le beurre et le thym à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre ait fondu et frémisse. Jeter le thym. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée, piqué au centre du rôti, indique 140 °F (60 °C).

Préparation de la croûte

Entre-temps, au robot culinaire, hacher les pacanes, le persil, l'estragon, l'ail, le beurre, la moutarde et les graines de caméline, si désiré, jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Dans un bol, mélanger la chapelure d'herbes avec le beurre de pomme. Saler et poivrer.
Sortir le rôti du four. À l'aide d'une cuillère, le couvrir de la croûte d'herbes, en pressant avec le dos de la cuillère pour la faire adhérer. Remettre le rôti de porc au four et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé à l'intérieur et que la croûte soit dorée. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches. Servir le rôti de porc avec la compote de pommes à la moutarde ainsi que les pommes et légumes rôtis.