Poitrines de dinde au citron confit

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
2 à 3 poitrines de dinde non désossées avec la peau (environ 4 lb/2 kg en tout)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
3 citrons confits coupés en deux
2 gros oignons coupés en quartiers
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe d' origan séché
1 c. à soupe de basilic séché
quartiers de citron
de romarin frais
sauce aux canneberge et au romarin (voir la recette)
sel et poivre

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de dinde et les faire dorer de chaque côté. Dans une mijoteuse, déposer les poitrines de dinde, le côté peau vers le haut. Dans le poêlon, verser le bouillon en raclant le fond pour en détacher les particules, puis le verser dans la mijoteuse. Ajouter les citrons confits, les oignons et l'ail autour des poitrines de dinde. Parsemer du thym, de l'origan et du basilic. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Retirer les poitrines de la mijoteuse et laisser reposer 10 minutes. Retirer la peau et désosser les poitrines, puis les couper en tranches. (La dinde se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes avant de servir.) Filtrer le jus de cuisson, le dégraisser et le réserver pour la préparation de la sauce. Disposer la dinde dans une grande assiette de service. Garnir de quartiers de citron et de brins de romarin. Servir avec la sauce aux canneberges et au romarin.