Pâté chinois au tofu fumé et céleri

Ingrédients

Purée de pomme de terre

6 pommes de terre Russet ou Idaho pelées et coupées en gros cubes (environ 2 lb/1 kg en tout)
1/2 tasse de lait
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil italien haché finement

Garniture au tofu et au maïs

1 bloc de tofu fumé coupé en tranches (210 g)
1/2 bloc de tofu nature extra-ferme, égoutté et bien épongé (la moitié d’un paquet de 400 g)
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 oignon haché
2 branches de céleris coupées en petits dés
1/4 tasse de sauce tamari
1 tasse de maïs en crème du commerce ou maison (voir la recette)
1 tasse de maïs en grains surgelé , décongelé
1/4 c. à thé de paprika
sel et poivre

PréparationPréparation de la purée

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. À l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre, puis incorporer le lait et 2 c. à soupe (30 ml) du beurre jusqu'à ce que la purée soit lisse. Ajouter le persil et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la garniture

Entre-temps, émietter grossièrement le tofu avec les doigts. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon et le céleri, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Verser la sauce tamari en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Retirer du feu et poivrer.

Assemblage

Étendre la garniture de tofu dans un plat carré de 8 po (20 cm) allant au four (ou un grand poêlon en fonte émaillée,) légèrement huilé, et la presser avec le dos d'une grosse cuillère. Couvrir du maïs en crème, puis parsemer du maïs en grains. Étendre la purée de pommes de terre réservée uniformément sur le dessus. Couper le reste du beurre en petits dés et le parsemer sur la purée. Parsemer du paprika. Saler et poivrer.
Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante. Cuire sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes, si désiré. (Le pâté chinois se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

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