Médaillons de porc aux épices et salade de carottes

Ingrédients

4 tasses (1 L) de carottes râpées
2 oignons verts coupés en tranches fines
1/4 tasse (60 ml) d’ huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 1/2 lb (750 g) de filet de porc coupés en médaillons de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur

PréparationSalade de carottes

Dans un grand bol, mélanger les carottes, les oignons verts, 2 c. à tab (30 ml) de l'huile, 3 c. à tab (45 ml) du jus de citron, le persil, 1 c. à tab (15 ml) du miel et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun du cumin et du sel. Réserver.

Préparation des médaillons de porc

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la cannelle, le poivre, 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et le reste du jus de citron, du miel, du cumin et du sel. Parsemer les médaillons de porc de la préparation et frotter délicatement pour la faire pénétrer.
Dans un poêlon à fond épais, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les médaillons de porc et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit encore légèrement rosé (retourner les médaillons à la mi-cuisson). Servir avec la salade de carottes réservée et un couscous aux raisins secs. (voir recette)