Croquettes de saumon, mayonnaise aux câpres

Ingrédients

1 blanc d’ oeuf battu
2 c. à soupe (30 ml) d’ oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de filets de saumon cuit, défait en flocons
1/2 tasse (125 ml) de craquelin (de type biscuits soda) non saupoudrés de sel, émiettés (environ 14 craquelins)
1 c. à soupe (15 ml) d’ huile végétale
mayonnaise aux câpres (voir recette)
zeste de citron râpé (facultatif)

Préparation

Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf, les oignons verts, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter le saumon et les craquelins et bien mélanger. Façonner la préparation de saumon en quatre croquettes de 3 po (8 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes (les retourner à la mi-cuisson).
Servir les croquettes de saumon avec la mayonnaise aux câpres. Parsemer de zeste de citron, si désiré.