Salade de farro, betteraves et clémentines

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Quantité

4 portions

Durée totale

50 min

Coup de Pouce

2018-02-19T13:51:12Z

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le farro de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.
Entre-temps, dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Peler les betteraves, les couper en deux sur la largeur puis chaque moitié en 6 quartiers.
Dans un bol, mélanger le farro réservé avec 1/2 t (125 ml) de la vinaigrette aux herbes (voir la recette). Ajouter les betteraves et les clémentines, et remuer délicatement pour bien les enrober. Parsemer du fromage de chèvre et de la menthe, si désiré. Arroser du reste de la vinaigrette.