Salade de betteraves rôties, pomme et fromage de chèvre

Ingrédients

3/4 lb de betterave rouges pelées et coupées en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
3/4 lb de betterave jaune pelées et coupées en quartiers de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 pomme Empire coupée en tranches fines
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines
1 c. à soupe de miel liquide
1/3 tasse de noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement
1/4 tasse de brins d' aneth frais
vinaigrette fromage de chèvre et aneth (voir la recette)
sel et poivre

Préparation

Mettre les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Étendre les betteraves en une seule couche sur la plaque et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres (remuer à mi-cuisson). Laisser refroidir.
Répartir les betteraves rôties dans des assiettes ou des bols. Garnir de la pomme et de l'oignon. Arroser du miel, puis parsemer des noix et de l'aneth. Servir avec la vinaigrette.

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