Potage à la courge et à la patate douce

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la courge, l'ail, les patates douces, les oignons et le thym avec 4 c. à soupe (60 ml) de l'huile. Saler et poivrer. Étendre le mélange sur 2 grandes plaques de cuisson légèrement huilées. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (les retourner à mi-cuisson).
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les légumes rôtis, saler, et cuire 5 minutes, en brassant souvent. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème de soya et le jus de citron.
Au mélangeur, réduire la soupe, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rectifier l'assaisonnement. (La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Réchauffer à feu moyen-doux 15 minutes, en brassant souvent.) Répartir la soupe dans des tasses ou des petits bols. Ajouter une cuillerée de garniture chimichurri sur chaque portion de manière à créer un tourbillon.