Potage à la courge et à la clémentine, crème au safran

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 petits oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
6 tasses (1,5 L) de courges musquées (butternut) coupée en dés (environ 2 lb/1 kg)
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 tasse (250 ml) d' eau
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de clémentine râpé
3/4 tasse (180 ml) de jus de clémentine (environ 6 clémentines)
crème au safran (voir recette)
3 c. à soupe (45 ml) de pistaches hachées
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la courge, la pomme de terre, le bouillon de légumes et l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Au mélangeur, réduire la préparation à la courge en purée lisse. Ajouter le zeste et le jus de clémentine, saler, poivrer et mélanger. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la crème au safran et parsemer des pistaches.