Carpaccio d’avocat croustillant à l’échalote marinée

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, et porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter l'échalote, remuer et laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, dans un poêlon, mélanger l'huile de sésame et la chapelure. Cuire à feu moyen, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette tapissée d'essuie-tout.
Au moment de servir, couper les avocats en tranches fines d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Disposer les avocats dans une assiette de service ou dans quatre assiettes individuelles. Arroser de la moitié de la vinaigrette. Garnir de l'œuf, de la chapelure réservée, de la coriandre et de l'échalote marinée, égouttée. Servir avec le reste de la vinaigrette.

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