Mousse au chocolat noir et compote de camerises

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Quantité

6 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2021-08-12T13:24:06Z

Ingrédients

Préparation

Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, faire fondre le chocolat et le beurre en brassant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le jaune d'œuf, en fouettant.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 238 °F (114 °C). Entre-temps, dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Verser le sirop chaud en un mince filet sur la préparation de blancs d'œufs en battant à vitesse élevée. Réserver.
Dans un autre grand bol, à l'aide du batteur (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la préparation au chocolat refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer la préparation de blancs d'œufs, en trois fois, de la même manière.
Répartir la mousse dans 6 coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir, garnir les verrines de la compote de camerises.