Vol-au-vent au confit de canard

Ingrédients

8 vol-au-vent du commerce
2 c. à soupe de beurre (ou gras de canard)
1 tasse de poireau , parties blanche et vert pâle seulement, émincé
2 gousses d'ail , hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de crème à cuisson 15 %
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 paquet de fond de veau
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 paquet de cuisse de canard de canard confites (2 cuisses), chair défaite
1 botte d' asperge fraîches, blanchies, coupées en 3
3 tasses de jeunes épinards frais, tassés
1 tasse de petits pois surgelés
1 c. à soupe d' estragon frais frais, haché finement (+ un peu pour garnir, si désiré) (ou 1 c. à thé/5 ml d’estragon séché)
sel et poivre

PréparationPréparation des vol-au-vent

Au four, cuire ou réchauffer les vol-au-vent selon les instructions sur le paquet. (Cela peut prendre environ 8 minutes pour des vol-au-vent déjà cuits et 25 minutes pour des vol-au-vent surgelés. Réserver au chaud, si nécessaire.)

Préparation de la sauce

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et remuer pendant 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin. Remuer et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Verser la crème dans une tasse à mesurer. Ajouter la fécule et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de crème, le fond de veau et la moutarde de Dijon dans la poêle. Mélanger. Ajouter la chair de canard et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les asperges, les épinards et les petits pois. Mélanger et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, les épinards tombés et les asperges tendres, mais encore légèrement croquantes. Saler et poivrer. Ajouter l'estragon. Servir la sauce sur les vol-au-vent chauds, avec un peu d'estragon frais pour garnir, si désiré.