Vol-au-vent à la salade de jambon

Ingrédients

1 grosse branche de céleri
6 oz (175 g) de jambons fumés , en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) de cornichons en dés (gherkins salés à la française) , ou mini-cornichons à l'aneth
2 oeufs à la température ambiante
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de sherry ou de vin blanc
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
16 timbales

Préparation

Retirez les filaments de la branche de céleri et découpez-la en morceaux que vous ferez blanchir dans une casserole, à l'eau bouillante, pendant 30 secondes; rafraîchissez-les à l'eau froide. Égouttez-les et hachez-les finement; transférez-les dans un bol. Ajoutez le jambon et les cornichons.
Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, à feu vif, pendant 5 minutes; rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez les blancs d'oeufs en petits dés; ajoutez-les à la salade. Dans un autre bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une purée; en fouettant, incorporez l'huile, la mayonnaise, le sel et le poivre. Ajoutez à la salade et mélangez bien. Mettez 2 c. à soupe (30 ml) de salade au jambon dans chaque timbale.