Verrines de pommes et ganache au caramel

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 15 min

Coup de Pouce

2021-01-06T14:33:13Z

Cuisson
35 min
Préparation
40 min

PréparationPréparation de la ganache

Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux. Réserver sur le feu. Dans une autre casserole, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre commence à dorer légèrement. Réduire à feu très doux et verser la crème chaude en un mince filet sur le caramel. Ajouter la fleur de sel et poursuivre la cuisson, en brassant sans arrêt, 1 minute ou jusqu'à ce que le caramel soit homogène.
Verser le caramel chaud sur le chocolat réservé. À l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le yogourt. Répartir la ganache dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures.

Préparation du crumble

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré (le remuer à mi-cuisson). Laisser refroidir.

Préparation des pommes caramélisées

Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre avec la cassonade à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et laisser refroidir.
Répartir les pommes caramélisées dans les verrines, sur la ganache. Au moment de servir, couvrir les pommes de crumble d'épeautre.

Bon à savoir

Le bon truc

Pour s'assurer que les pommes caramélisées gardent leur belle couleur dorée, on ajoute le jus de 1 citron en fin de cuisson, puis on poursuit celle-ci pendant 1 minute avant de retirer le poêlon du feu.