Velouté de poulet et de poireau

Ingrédients

Velouté

Garnitures

PréparationPréparation du velouté

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poulet, saler et poivrer. Cuire 5 minutes en brassant. Ajouter les pommes de terre, le poireau et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse la préparation de poulet (si la texture est trop épaisse, ajouter du bouillon). Remettre le velouté dans la casserole. Saler et poivrer, puis réserver au chaud. (Le velouté se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Préparation des garnitures

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le mélange à crêpe et le lait jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Laisser gonfler 10 minutes. Incorporer la moitié du cheddar et 2 c. à soupe (30 ml) de la ciboulette.
À l'aide de deux cuillères, façonner la préparation au cheddar en 8 boules, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, et les déposer dans le velouté chaud réservé. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits (ne pas trop remuer pour éviter de défaire les dumplings).
Au moment de servir, répartir le velouté et les dumplings dans des bols. Garnir du reste du cheddar et de la ciboulette. Poivrer.