Veau mijoté

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 tranche de pointe de surlonge de veau d'environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, coupée en quatre morceaux (environ 2 lb/1 kg en tout)
2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
oignons coupés en tranche fines
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet bouillant
1 tasse de crème sure 250 ml
2 c. à soupe (30 ml) de xérès ( sherry ) sec
1/4 c. à thé (1 ml) origan séché

PréparationPréparation des ingrédients

Dans une assiette, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de veau et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver le mélange de farine.

Cuisson du veau

Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirer les oignons. Faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de chaque côté. Parsemer du mélange de farine réservé. Étendre les oignons sur les morceaux de veau. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.

Préparation de la sauce