Truite pochée, sauce crémeuse au cresson
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Quantité
4 portions
Durée totale
25 min
Coup de Pouce
2022-04-28T14:53:28Z
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Cuisson
10 min
Préparation
15 min
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Ingrédients
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PréparationCuisson de la truite
- Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, mettre le jus de citron et la feuille de laurier. Verser de l'eau jusqu'à hauteur de 1 po (2,5 cm). Saler et poivrer. Porter à ébullition. Déposer les pavés de truite dans le liquide bouillant et réduire le feu à doux. Couvrir le poêlon et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
- Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le cresson et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le bouillon et la crème, puis réchauffer 1 minute. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
- Répartir la sauce au cresson dans des assiettes creuses. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson poché du liquide de cuisson et le déposer dans les assiettes. Accompagner d'asperges, de légumes verts ou de pommes de terre vapeur, si désiré.
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