Trempette au saumon fumé

Ingrédients

PréparationPrincipale

Combiner tous les ingrédients, sauf le saumon fumé, dans le bol du robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Racler le rebord du robot avec une spatule, si nécessaire. Ajouter le saumon fumé, puis pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le saumon soit presque défait, mais que la trempette conserve un peu de texture.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. Garnir des câpres frits (voir la recette), des herbes fraîches et d'un peu de caviar d'œufs de saumon, si désiré. (La trempette se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Câpres frites

Rincer et égoutter 1/4 t (60 ml) de câpres. Les laisser sur un essuie-tout de 5 à 10 minutes pour bien les éponger.
Faire chauffer environ 1/2 t (125 ml) d'huile végétale dans une poêle, à feu moyen, puis déposer délicatement les câpres dans l'huile (attention, l'huile peut gicler!).
Laisser frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les câpres soient dorées et croustillantes.
À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les câpres sur une assiette recouverte d'un essuie-tout.
Préparer à la dernière minute et utiliser pour garnir la trempette.