Trempette au crabe

Recette    

Petits gâteaux au chocolat fondant 
 

[agrandir l'image] Un dessert « décadent » idéal pour un repas de fête ou d'amoureux... Seule précaution: bien connaître son four.

Donne:   2 portions 3 portions 4 portions 5 portions 6 portions 7 portions 8 portions 9 portions 10 portions 11 portions 12 portions  
 Préparation 15 min / Cuisson 10 min / Attente 1 h 30 min  

 0,84 $ par portion / 0,73 $ avec spéciaux en vigueur jusqu'au 2008-03-09  

 510 calories par portion  

 

Ingrédients
60 g  chocolat amer      
1/4 tasse  beurre non salé    55 g  
2 c.à soupe  sucre     26 g  
2 c.à soupe  farine blanche (tout usage)    16 g  
1  oeuf(s) calibre gros     
1  jaune(s) d'oeuf     
1 1/4 c.à thé  sucre glace/en poudre     3 g  

Avant de commencer
Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Il faut laisser reposer la préparation dans les ramequins au frigo pendant au moins 1½ h avant de cuire au four.

Méthode
Beurrer et saupoudrer de farine les ramequins en porcelaine ou les petits moules en aluminium. 
Séparer les blancs d'œuf non requis pour la recette et les garder au frigo ou au congélateur dans un bocal en verre fermé pour une prochaine utilisation. 
Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, en les battant à la main ou avec la mixette, pendant 3-5 min, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis ou qu'ils tombent en ruban. 
Faire fondre le beurre dans la partie supérieure d'un bain-marie. Lorsque fondu, y ajouter le chocolat haché. Faire fondre le tout en mélangeant. Retirer du feu, incorporer le mélange d'œufs au chocolat fondu. Tamiser la farine sur le tout et l'incorporer en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Verser dans les ramequins. 
Réserver au frigo, un minimum de 1 h 1/2 et jusqu'à 1 semaine. 
Au moment de servir, préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Déposer les ramequins sur une plaque à biscuits. Cuire au centre du four pendant 8 min si les ramequins sortent directement du frigo, ou seulement 6 min si on a les a laissés à la température ambiante pendant le repas. Le bord sera bien croûté et le centre coulant. 
Laisser reposer 1-2 min avant de démouler à l'aide d'un couteau sur les bords. Déposer les ramequins à l'envers sur les assiettes de service. Enlever les ramequins et saupoudrer les gâteaux de sucre blanc à glacer.  


1 paquet de  chair de crabe  surgelée, décongelée (7 oz/200 g)

1/4 tasse (60 ml) d' échalote française  (ou oignon) hachées finement

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

1/4 c. à thé (1 ml) de noix de  muscade  râpée

1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec ou  vermouth blanc sec

1/2 c. à thé (2 ml) d' estragon  séché, émietté

3/4 tasse (180 ml) de  fromage à la crème  léger, coupé en cubes et ramolli

1/4 tasse (60 ml) de  crème sure  légère

1/4 tasse (60 ml) de  persil frais , haché

1/4 tasse (60 ml) de  ciboulette fraîche , hachée

1/4 tasse (60 ml) de  poivron rouge  grillés (ou poivron rouge) , coupés en dés

Accueil

Égoutter la chair de crabe et retirer le cartilage, au besoin. Presser délicatement pour enlever l'excédent de liquide. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et la muscade et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que le mélange dégage son arôme (ne pas faire dorer). Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l'estragon. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et la crème sure. Ajouter le mélange d'échalotes, la chair de crabe réservée, le persil, la ciboulette et les poivrons et bien mélanger.