Tourtière du Lac St Jean

Tourtière du Lac St-Jean

Pâté rustique pour le brunch  
 
 
 
Préparation : 20 min  
Prêt en : 1 h 25 min  
Portions : 12  
 
 
 
 
Ingredients 
 

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   1 pqt (397 g) de pâte feuilletée surgelée, dégelée 
 

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   6 œufs 
 

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   1 tasse de ricotta 
 

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   Trait de sauce au piment fort 
 

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   2 pqt (300 g chacun) d' épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés 
 

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   1/4 tasse de miettes de bacon véritable OSCAR MAYER 
 

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   1 1/2 tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar KRAFT 
 

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   1 tasse de poivrons rouges hachés 
 
 

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Préparation 
 
1  CHAUFFER le four à 400 °F. Couper le bloc de pâte feuilletée en deux le long de la ligne perforée; abaisser une moitié jusqu'à l'obtention d'un carré de 11 po et l'autre moitié, d'un carré de 12 po. 
 
 
2  TAPISSER le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 po graissé avec le carré de pâte de 12 po. 
 
 
3  BATTRE les œufs au moyen d'un fouet dans un bol moyen. Réserver 1 c. à soupe des œufs. Incorporer le fromage ricotta, la sauce au piment et les épinards au reste des œufs dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité. 
 
 
4  DÉPOSER en couches alternées la moitié des miettes de bacon, la moitié du fromage, la moitié du mélange aux épinards et la moitié du poivron rouge dans le moule à charnière garni de pâte. Répéter les couches. 
 
 
5  PLACER la pâte qui reste sur le pâté. Replier et rabattre le rebord de la pâte pour bien recouvrir la garniture. Pincer les rebords pour les sceller. 
 
 
6  BADIGEONNER le dessus avec la c. à soupe d'œuf réservée; piquer la pâte en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faire cuire au four pendant 45 à 55 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 min. Passer un petit couteau autour du pâté pour le décoller de la paroi avant de retirer le moule. 
 
 
  
 
 
 
Prenez de l'avance 
Assemblez et faites cuire le pâté selon la recette. Couvrez. Réfrigérez plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Au moment de servir, découvrez. Faites réchauffer au four à 350 °F de 30 à 40 min, ou jusqu'à ce que le pâté soit bien chaud. 

Substitut 
Si vous ne possédez pas de moule à charnière, vous pouvez également préparer la recette dans un plat de 13 x 9 pouces. Abaissez la pâte du dessous et du dessus aux dimensions du plat. Pour servir facilement, tapissez le plat avec du papier d'aluminium en laissant dépasser le papier sur les côtés du plat. Graissez le papier d'aluminium. Continuez comme indiqué, mais faites cuire seulement de 35 à 40 min. Laissez reposer 10 min. Soulevez du plat en tirant sur le papier d'aluminium. 

Le savoir-faire de la cuisine 
Vous pouvez également trouver des abaisses de pâte feuilletée au rayon des surgelés. Décongelez-les selon le mode d'emploi, abaissez-en une en un carré d'environ 11 po et l'autre en un carré d'environt 12 po et poursuivez la recette à partir de l'étape 2 ci-dessus 
 


500 g (1 lb) de porc en  cubes  de 1/2 X 1/2 po

500 g (1 lb) de  boeufs  dans la ronde en cubes de 1/2 X 1/2 po

500 g (1 lb) de veau en  cubes  de 1/2 X 1/2 po

100 g (3 1/2 oz) de lard salé coupé en  cubes  de 1/4 X 1/4 po

sel et poivre  frais moulu en quantité suffisante

1  préparation  de Pâte brisée pour tourtières et pâtés à la viande

pomme de terre  coupées en cubes (conserver dans l'eau durant la coupe)

bouillon de boeuf  en quantité suffisante

céleri ou autre  légume  en quantité suffisante

Accueil

Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande avec l'oignon, l'ail, le lard, le sel, le poivre et les fines herbes. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 10 heures.

Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) et la déposer dans une rôtissoire en laissant déborder le surplus sur les côtés.

Mélanger les pommes de terre (même volume que celui de la viande) avec la préparation de viande et mettre dans la rôtissoire.

Ajouter le bouillon jusqu'à égalité de la viande et des pommes de terre (il ne faut pas que le bouillon dépasse la préparation).

Rouler une autre abaisse pour couvrir. Sceller les deux abaisses ensemble.

Faire une incision au centre d'environ 1.75 cm (3/4 po) de diamètre.

Mettre le couvercle (le tout doit être hermétique).

Mettre au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure puis diminuer à 150 °C (300 °F) pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée (laisser couvert tout au long de la cuisson).

Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Mettre dans l'eau les os de bœuf et la mirepoix de légumes. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 3 à 4 heures.