Tournedos de poulet et sa crème de chèvre

 

Saveurs du Canada
Gâteau streusel au caramel de Carolans

Temps total: 1 heure 15 minutes

Temps de préparation: 20 minutes 
Préchauffer le four à 180° C (350° F) 
Temps de cuisson: 55 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

 

Ingrédients 
Streusel

250 ml de cassonade ou sucre brun
125 ml de farine
2 c. à thé de cannelle
85 ml de beurre

Gâteau

125 ml de beurre
250 ml de sucre
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
5 c. à thé de Boisson irlandaise à la crème Carolans
650 ml de farine
1 c. à thé de levure chimique (ou poudre à pâte)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
250 ml de crème sûre
500 ml de canneberges

Glaçage à la cannelle

250 ml de sucre à glacer
3 c. à soupe de Boisson irlandaise à la crème Carolans
1 c. à thé de cannelle
 

Préparation 
Préparation du streusel 

Mélanger ensemble la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Réserver. 
Préparation du gâteau 

Battre le beurre en crème avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Incorporer les oeufs, un à la fois, en fouettant le mélange entre chaque opération. Ajouter ensuite la vanille et la Boisson irlandaise. 
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 
Incorporer cette préparation au mélange beurre-oeufs en alternant avec de la crème sûre. 
Verser dans un moule à cheminée graissé. Recouvrir avec la moitié du streusel; garnir de canneberges et verser en dernier le reste du streusel pour recouvrir les canneberges. 
Cuire dans un four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 55 minutes. Laisser refroidir. Démouler sur une grille. 
Glaçage et finition 

Combiner tous les ingrédients pour le glaçage ci-dessus dans un petit bol. 
Étendre le glaçage sur le gâteau en le laissant couler goutte à goutte avec un mouvement de va-et-vient au-dessus du gâteau.  


4  poitrines ou hauts-de- cuisses de poulet , façon tournedos

30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou  margarine

5 ml (1 c. à thé) de  thym frais  (séché : 1 ml/1/4 c.à thé)

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Assaisonner les tournedos. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Y déposer le poulet et le cuire en lui donnant une belle coloration, de 3 à 5 minutes sur toutes ses faces ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs. Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin et y ajouter les bleuets. Cuire 2 à 3 minutes.  Passer au mélangeur pour obtenir une belle purée homogène.

Dans une casserole, mélanger le lait et le fromage. Ajouter le thym, les assaisonnements et laisser infuser 2 minutes. Incorporer la purée de bleuets et mélanger le tout de façon à obtenir une sauce homogène.

Servir le poulet chaud et napper de la sauce en disposant 3 bleuets et une branche de thym en garniture.