Torte meringuée au mascarpone et aux noisettes

Ingrédients

meringue aux noisettes
3/4 tasse (180 ml) de noisette grillées
1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao
4 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1 tasse (250 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de vanille
Ganache au chocolat
3 oz (90 g) de chocolat mi-amer , haché
1/3 tasse (80 ml) de crème à 35 %
Garniture au mascarpone
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mascarpone ou fromage à la crème
2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de noisettes (de type Frangelico ou Amaretto) ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/3 tasse (80 ml) de crème à 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre

PréparationPréparation des meringues aux noisettes

Tapisser de papier-parchemin une plaque à pâtisserie de 17 po x 11 po(43 cm x 28 cm). Tracer trois rectangles de 10 po x 4 po (25 cm x 10 cm) sur le papier, puis le retourner. Réserver.
Au robot culinaire, moudre les noisettes avec la poudre de cacao jusqu'à ce qu'elles aient la texture d'une poudre fine. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter le sucre, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Ajouter la vanille en battant. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de noisettes réservé en soulevant délicatement la masse. Étendre uniformément la meringue à l'intérieur des rectangles tracés sur le papier-parchemin et cuire au centre du four préchauffé à 250°F (120°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les meringues soient dorées et sèches. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la ganache au chocolat

Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la ganache ait légèrement épaissi.

Préparation de la garniture au mascarpone

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre légèrement le fromage mascarpone pour le ramollir. À l'aide d'une spatule, incorporer la liqueur de noisette en soulevant délicatement la masse. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer un quart de la crème fouettée à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse à l'aide de la spatule. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière.

Assemblage de la torte

Déposer une des meringues sur une assiette de service plate. Étendre le tiers de la ganache sur la meringue, puis couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Couvrir d'une autre meringue, puis étendre la moitié du reste de la ganache et le reste de la garniture au mascarpone. Couvrir de la dernière meringue. Arroser le dessus de la torte du reste de la ganache. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.