Tomates au crabe

Ingrédients

Préparation

Couper la calotte des tomates autour du pédoncule. Bien évider les tomates; les épépiner et les émonder. Saler légèrement l'intérieur afin de les faire dégorger. Les laisser égoutter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper le crabe en dés et le réserver.
Piler les jaunes d'oeufs avec la pâte d'anchois et réserver les blancs. Verser l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre sur cette pâte. Ajouter l'échalote.
Mélanger cette pâte avec le crabe et en garnir les tomates dégorgées.
Hacher les blancs d'oeufs, en recouvrir le dessus des tomates et décorer le plat de quelques branches de persil.