Terrine de doré de Kipawa

La chair de ce poisson, le plus gros de la famille des perchaudes, est d'une grande qualité et son goût raffiné n'est pas altéré lorsque les eaux se réchauffent l'été.

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Passer trois fois la chair de doré au hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger. Passer au tamis.

Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

Incorporer petit à petit la crème, en remuant constamment. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Beurrer un moule d'une capacité de 2 litres (8 tasses). Verser l'appareil dans le moule. Cuire au bain-marie, au four, à 180°C (350°F), pendant 45 minutes.

Si la terrine a tendance à trop colorer, couvrir avec un papier d'aluminium.